正在鍋里“翻滾”的腌篤鮮。見習記者 李浛芃攝

本報訊（見習記者 李浛芃）開春，萬物復蘇，講究不時不食的“蘇城胃”也跟著醒了。腌篤鮮作為一道江南地區的傳統名菜，口味咸鮮、湯白汁濃，是不少家庭春季餐桌上常備的美味。昨天，來自姑蘇區金閶街道金夏社區的“老蘇州”王文琴用春日里的新鮮食材烹飪這道美食，并與社區工作人員分享屬于春天的味道。此外，記者從農發萬家菜籃彩香一村菜場了解到，近期春筍價格也有所回落。

腌篤鮮選用咸肉、鮮肉、春筍等多種食材，并輔之以八角、茴香、姜，經小火燜煮40分鐘至1小時，形成其獨特風味。“腌篤鮮三個字各有含義，腌代表腌制的咸肉，篤代表小火煮燉，鮮代表新鮮的肉。”王文琴一邊利索地剝著春筍，一邊介紹說，除了食材要選用春筍外，最重要的是要將春筍、咸肉、鮮肉進行焯水。“必須要焯水才能去掉食材本身的澀味，而且在焯水過程中我還會加一點料酒，讓食材保持最佳口感。”

王文琴告訴記者，雖然各地根據地方文化和口味做法有不同的差別，食材上各有增減，但“老法頭”的腌篤鮮基本包含春筍、鮮肉、咸肉、百葉結、萵筍等食材。但隨著家里人口味的變化，在原料的準備上也會有些變化。“比如我有的時候就會將鮮肉換成雞，也會不放百葉結和萵筍。但一定是這個時節才會吃的。”

“早上去買的春筍只要八塊八一斤，比之前已經便宜好多了。”王文琴也告訴記者，近期春筍的價格也較之前有所回落，是在家動手做腌篤鮮的好時機。同時，農發萬家菜籃彩香一村菜場的市場負責人王曉也告訴記者，菜場內的春筍產自浙江安吉，一個攤位日均銷售150斤左右，每斤約8元左右。“春筍價格前段時間受疫情影響比去年貴30%左右，但近期價格已有所回落。”